Makaronai alla gricia yra vienas garsiausių Lazio virtuvės patiekalų, laikomas makaronų all ' amatriciana protėviu. Kartu su amatriciana receptas iš tikrųjų yra guanciale ir Pecorino romano naudojimas. Pagrindinis skirtumas yra pomidorų padažas, kuris nėra makaronų alla gricia, nes jo kilmė netgi būtų pomidorų importas Europoje. Makaronai alla gricia sako, kad išrado Lazio piemenys, kurie su keliais ingredientais, kuriuos jie turėjo, kai grįžta iš ganyklų, paruošė tokį paprastą, bet vienodai skanų ir esminį patiekalą.
