Barachia

Forma de rozetă are o semnificație sacră, făcând aluzie la perfecțiunea divină și amintind de decorarea fațadelor bisericilor romanice, astfel încât această prăjitură tipică era pregătită cândva doar la ocazii religioase deosebit de importante.

Folosirea untului datează produsul dintr-o perioadă în care untul era prea scump și nu era întotdeauna disponibil. Originea numelui nu este foarte clară, potrivit bătrânilor locali ar trebui să fie legată de greacă și, prin urmare, înseamnă "prăjitură mică", dar nu se știe exact de cine a fost introdusă în Genazzano, dacă de greci sau de Scutarini (de origine albaneză) care au ocupat teritoriul în diferite perioade. O tartă din aluat scurt în formă de rozetă umplută în interior cu dulceață de prune, închisă între două discuri de aluat, ale căror margini sunt ridicate și manipulate cu îndemânare până când se obține un cadru circular artistic.

Baracatița, preparată dintr-un amestec de făină, ouă, zahăr, untură și gem, are ca primă senzație gustativă o aromă dulce delicată, care este apoi contrastată de aroma dulce-acrișoară a gemului. Acesta poate fi păstrat până la 7 zile.