Pasta alla gricia este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria Lazio, considerată strămoșul pastelor all ' amatriciana. În comun cu rețeta amatriciana, de fapt, există utilizarea guanciale și Pecorino romano. Principala diferență constă în sosul de roșii, absent în pastele alla gricia, deoarece originea sa ar preceda chiar importul de roșii în Europa. Pastele alla gricia se spune că au fost inventate de păstorii din Lazio, care cu puținele ingrediente pe care le aveau la dispoziție la întoarcerea de pe pășuni au pregătit un fel de mâncare atât de simplu, dar la fel de gustos și substanțial.
