Barachia

Tvar rozety má posvätný význam, odkazuje na božskú dokonalosť a pripomína výzdobu fasád románskych kostolov, preto sa tento typický koláč kedysi pripravoval len pri obzvlášť významných náboženských príležitostiach.

Použitie bravčovej masti sa datuje do obdobia, keď bolo maslo príliš drahé a nie vždy dostupné. Pôvod názvu nie je veľmi jasný, podľa miestnych starších by mal súvisieť s gréckym, a preto znamená "malý koláč", ale nie je presne známe, kto ho do Genazzana zaviedol, či Gréci alebo Scutarini (albánskeho pôvodu), ktorí toto územie v rôznych obdobiach obývali. Koláč z krehkého cesta v tvare ružice plnenej slivkovým lekvárom, ktorý je vložený medzi dva kotúče cesta, ktorých okraje sa zdvihnú a zručne sa s nimi manipuluje, až vznikne umelecký kruhový rám.

Barachia, ktorá sa vyrába zo zmesi múky, vajec, cukru, masti a džemu, má ako prvý chuťový vnem jemnú sladkú chuť, ktorá neskôr kontrastuje so sladkokyslou chuťou džemu. Môže sa skladovať až 7 dní.