Cestoviny alla gricia sú jedným z najznámejších jedál kuchyne Lazio, ktoré sa považujú za predchodcu cestovín all ' amatriciana. Spoločne s receptom amatriciana sa v skutočnosti používa guanciale a Pecorino romano. Hlavný rozdiel spočíva v paradajkovej omáčke, ktorá v cestovinách chýba alla gricia, pretože jej pôvod by dokonca predchádzal dovozu paradajok do Európy. Cestoviny alla gricia údajne vynašli pastieri Lazio, ktorí s niekoľkými ingredienciami, ktoré mali k dispozícii pri návrate z pastvín, pripravili jedlo tak jednoduché, ale rovnako chutné a podstatné.
