Barachia

La forma de roseta té un valor sagrat, al·ludint a la perfecció divina i recordant la decoració de les façanes de les esglésies romàniques, per això aquesta típica postre antigament es preparava només en ocasions religioses especialment importants. L'ús de mantega data el producte en una època en què la mantega era massa cara i no sempre estava disponible. L'origen del nom no està clar, segons els ancians del lloc estaria connectat amb el grec i per tant significa "coca petita", però no se sap amb precisió per qui va ser introduït a Genazzano, si els grecs o pels Scutarini (d'origen albanès) que en diferents moments van ocupar el territori.Tarta de pasta brisa en forma de roseta farcida interiorment de melmelada de prunes, tancada entre dos discos de pastisseria les vores dels quals s'aixequen i es manipulen amb habilitat, fins a obtenir un marc circular artístic. La barachia, obtinguda de la barreja de farina, ous, sucre, llard i precisament la melmelada, presenta com a primera sensació gustativa un delicat gust dolç que contrasta posteriorment amb el gust agredolç de la melmelada. L'emmagatzematge també pot durar uns 7 dies.