Pasta alla gricia és un dels més famosos plats de Lazio cuina, considerat l'avantpassat de pasta totes'amatriciana. En comú amb l'amatriciana recepta de fet, hi ha l'ús de guanciale i Pecorino romano. La principal diferència rau en la salsa de tomàquet, absent en pasta alla gricia des del seu origen fins i tot estaria és anterior a la importació de tomàquet a Europa. Pasta alla gricia es diu que s'han inventat pels Pastors de la Lazio, que amb els pocs ingredients que tenia disponibles en tornar de les pastures preparat un plat tan simple, però igualment saborosos i substancial.
