Barachia

Rosetteformen har en hellig betydning, idet den henviser til guddommelig perfektion og minder om udsmykningen af romanske kirkefacader, og derfor blev denne typiske kage tidligere kun tilberedt ved særligt vigtige religiøse lejligheder.

Brugen af fedt stammer fra en tid, hvor smør var for dyrt og ikke altid var tilgængeligt. Navnet har en uklar oprindelse; ifølge de lokale ældste skulle det være knyttet til græsk og betyder derfor "lille kage", men det vides ikke præcist, hvem der har indført det i Genazzano, om det var grækerne eller scutarini (af albansk oprindelse), som besatte området på forskellige tidspunkter. En tærte af mørdej i form af en roset fyldt med blommesyltetøj, der er indvendigt placeret mellem to dejskiver, hvis kanter løftes op og behændigt manipuleres, indtil man opnår en kunstnerisk cirkulær ramme.

Barachia, der er lavet af en blanding af mel, æg, sukker, fedt og syltetøj, har som første smagssensation en delikat sødlig smag, der senere kontrasteres af syltetøjets sød-syre smag. Den kan opbevares i op til 7 dage.