Pasta alla gricia er en af de mest berømte retter fra La .io-køkkenet, der betragtes som forfader til pasta all ' Amatriciana. Til fælles med amatriciana-opskriften er der faktisk brugen af guanciale og pecorino romano. Den største forskel ligger i tomatsausen, fraværende i pasta alla gricia, da dens oprindelse endda ville foregå importen af tomat i Europa. Pasta alla gricia siges at være opfundet af hyrderne i La .io, der med de få ingredienser, de havde til rådighed, da de vendte tilbage fra græsgange, tilberedte en skål så enkel, men lige så velsmagende og betydelig.
