Focaccia barese, un, irmik, tuz, maya ve su ile yapılan, yağ, domates, zeytin ile tatlandırılmış ve geleneksel olarak fırında pişirilmiş çok yumuşak bir hamurdan oluşan bir preparattır. legna.La focaccia barese, Puglia'nın tipik bir pişirme mayalı ürünüdür. Özellikle Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto illerinde yaygındır ve burada genellikle fırınlarda bulunur. Altamura'da, geleneksel makarnalık buğday ekmeğinin bir varyantı olarak, muhtemelen odun fırının ilk güçlü ısısından yararlanma ihtiyacından doğdu, bu da ekmeği pişirmek için ideal sıcaklığı stabilize etmeden önce. Somunları pişirmeye başlamadan önce, bir parça çiğ ekmek hamuru bir fırın tepsisine yayılır, biraz dinlendirilir, sonra baharatlanır ve son olarak pişirilir.
