Focaccia barese je prípravok s veľmi mäkkým cestom vyrobeným z múky, krupice, soli, droždia a vody, ochutený olejom, paradajkami, olivami a tradične varený v rúre. legna.La focaccia barese je pečený kvasený produkt typický pre Pugliu. Je rozšírený najmä v provinciách Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, kde sa zvyčajne nachádza v pekárňach. Narodil sa v Altamure ako variant tradičného chleba z tvrdej pšenice, pravdepodobne z potreby využiť počiatočné silné teplo drevenej pece, skôr ako sa to stabilizuje na ideálnej teplote na pečenie chleba. Predtým, ako pristúpime k pečeniu chlebov, bol na plech na pečenie rozložený kúsok surového chlebového cesta, nechajte ho trochu odpočívať, potom ho ochutte a nakoniec ho upečte.
