Katedrála San Sabino bola postavená medzi XII a XIII storočiami na staršom mieste bohoslužby, zrúcaniny byzantskej katedrály zničenej Williamom I. nazvanej Malo (1156). Staroveký kostol môže byť datovaný najmenej do šiesteho storočia. Pod centrálnou loďou sú pozostatky predchádzajúceho obdobia: štruktúra tvorená prostredím s tromi loďami, so štvorcovými stĺpmi a krížovými klenbami s blokmi rybej kosti, ktoré sa dnes používajú ako krypta. Rekonštrukcia budovy je spôsobená arcibiskupom Rainaldom na konci XII. V krypte sa zachovali pozostatky San Sabina, biskupa z Canosa. Katedrála je dôležitým príkladom Apulijského románskeho: jednoduchá fasáda je tripartitná s pilastrami a korunovaná architektmi; tri portály sa datujú do XI storočia, ale boli prestavané v XVIII. horná časť je zdobená monofórmi, mullionovaným oknom a ružovým oknom zdobeným príšerami a fantastickými bytosťami. Galérií esafore( prepracovaný); na križovatke ramien stúpa kupola, polygonálna na vonkajšej strane s vlysom; a vľavo veľká budova valcová trulla, stará krstiteľnica sa v sedemnástom storočí zmenila na sakristiu a neďaleko zvonice s oknami a vysokou vežou (prestavaná s kameňmi podobnými originálu). Interiér, zbavený všetkých barokových stavieb, je jednoduchý a slávnostný, so strednou loďou, v ktorej sa nachádza kazateľnica preformátovaná fragmentmi z XI a XIII.storočia, ciborium oltára a biskupské kreslo presbytéria. Pod transeptom sa rozprestiera krypta, transformovaná v osemnástom storočí, kde sa zachoval aj byzantský stôl Panny Odegitrie, hlavnej patrónky mesta spolu so sv. Potrubný orgán postavili bratia Ruffatti a v roku 2005 ho obnovil Gustavo Zanin.
