Bareze

Barezi i focacia është një përgatitje me një brum të butë të bërë me miellin, semolinën, kripën, majën dhe ujin, sezonuar me naftë, domate, ullinj dhe gatuar tradicionalisht në furrë. legna.La focacia baris është një produkt tipik I Pulias i lënë nga pjekja. Ai është i përhapur veçanërisht në krahinat E Barit, Barletës-Andrias-Tranit, Tarantos ku zakonisht mund të gjendet në furra buke. Ajo ka lindur në Altamura, si një variant i bukës tradicionale të grurit durum, ndoshta nga nevoja për të përfituar nga nxehtësia fillestare e fortë e furrës së drurit, përpara se kjo të stabilizohet në temperaturën ideale për të pjekur bukën. Përpara se të procedonte për pjekjen e dashurive, një pjesë e brumës së papërpunuar u përhap në një fletë pjekjeje, le të pushonte pak, pastaj ta sezononte atë dhe më në fund e pjekte atë.