Nama Barolo Chinato diperbolehkan untuk wine beraroma yang dibuat dengan menggunakan Barolo d.o.c.g. sebagai wine dasar. Asal-usul wine ini sudah ada sejak zaman nenek moyang dan memperkenalkan kita pada realitas pertumbuhan wine Barolo yang hidup di akhir abad ke-19. Tokoh utamanya adalah Dr Giuseppe Cappellano dari Serralunga dan Dr Zabaldano dari Monforte d'Alba, yang mampu menerapkan, masing-masing sesuai dengan formula mereka sendiri, khasiat yang sangat dibanggakan dari China Calissaia pada Barolo, menciptakan minuman mujarab yang langsung terkenal secara komersial dan kekayaan yang langgeng dalam budaya petani Langa. Setelah menikmati sejumlah peminat, Barolo Chinato mengalami ketidakpedulian pada dekade pasca-Perang Dunia II antara tahun 1950-an dan 1970-an, tepatnya bersamaan dengan krisis model budaya petani. Ceretto menyadari pentingnya hal ini dan menjadi salah satu tokoh utama kebangkitannya di tahun 1980-an.Untuk Barolo Chinato, seperti yang telah disebutkan, perlu menggunakan wine yang telah mendapatkan pengakuan d.o.c.g., setelah periode penuaan, sebagaimana ditetapkan dalam peraturan produksi. Tumbuhan dan cinchona dimasukkan secara terpisah ke dalam alkohol dan ditambahkan ke dalam Barolo. Semuanya dimaniskan dan ditempatkan dalam tong kecil selama sekitar enam bulan: dengan cara ini, aroma pedas dan aroma esens berbaur dengan buket anggur yang masih dapat dikenali. Formula Ceretto adalah hasil dari uji coba selama dua tahun dan mencakup selusin herbal pilihan dari perbukitan Langa.Di dalam mulut, dampak pahit dari cinchona diimbangi dengan baik oleh gula dan alkohol. Produk ini merupakan rangkaian rasa yang terus menerus, diakhiri dengan rasa pahit yang menyenangkan. Barolo chinato dapat dianggap sebagai penutup yang sangat baik untuk hidangan dan dapat menemani makanan penutup berbahan dasar cokelat dengan sangat baik.
