The truffle putih memiliki kuning atau ochre-cenderung perizio dengan patch merah, halus dan globose bentuk, sering diratakan dan tidak teratur. The gleba, disilangkan oleh sangat bercabang putih, memiliki variabel warna dari susu menjadi merah muda intens, dengan nuansa cokelat. Spora adalah jenis retikulate-alveolate, dengan alveoli besar. Beratnya sekitar satu kilogram. Ini memiliki bau yang ditujukan dan rasa yang menyenangkan.Daerah produksi meliputi Langhe, Monferrato dan Roero di Provinsi Cuneo. Beberapa menemukan juga ditemukan di alessandrino dan di perbukitan Turin. Truffle telah dikenal sejak zaman kuno. Asalnya dikaitkan dengan beberapa penyebab: dari dekomposisi organik menjadi panas, dari lumpur secara spontan oleh pertumbuhan petir dengan tanah. Beberapa berpikir itu adalah organ reproduksi serangga, dan yang lain bahkan ditelusuri kembali ke kerajaan mineral. Hanya dari abad XVI itu diakui sebagai jamur. Professor Gibelli menunjukkan hubungan, dikenal sebagai simbiosis, bahwa banyak jamur berasumsi dengan beberapa tanaman yang disebut Frank disebut "myrhizae". Selama beberapa hari, truffle segar dapat disimpan dalam kulkas dibungkus dalam kertas roti biasa di dalam guci tertutup. Kartu harus diubah setiap hari. Mereka digunakan sebagai bahan dalam persiapan krim truffle, keju, minyak, pasta dan risotto.
