Η ονομασία Barolo Chinato επιτρέπεται για τους αρωματισμένους οίνους που παρασκευάζονται με βάση τον οίνο Barolo d.o.c.g. Οι ρίζες αυτού του οίνου ανάγονται στην εποχή των πατριαρχών και μας εισάγουν στην ζωντανή αμπελουργική πραγματικότητα του Barolo στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι πρωταγωνιστές είναι ο Dr Giuseppe Cappellano από τη Serralunga και ο Dr Zabaldano από το Monforte d'Alba, οι οποίοι κατάφεραν να εφαρμόσουν, ο καθένας σύμφωνα με τη δική του συνταγή, τις πολυδιαφημισμένες ιδιότητες της China Calissaia στο Barolo, δημιουργώντας ένα ελιξίριο με άμεση εμπορική φήμη και διαρκή τύχη στην αγροτική κουλτούρα της Langa. Αφού έτυχε κάποιου ενδιαφέροντος, το Barolo Chinato γνώρισε την αδιαφορία των μεταπολεμικών δεκαετιών μεταξύ 1950 και 1970, ακριβώς σε αντιστοιχία με την κρίση των αγροτικών πολιτιστικών προτύπων. Ο Ceretto συνειδητοποίησε τη σημασία του και ήταν μεταξύ των πρωταγωνιστών της αναβίωσής του τη δεκαετία του 1980.Για το Barolo Chinato, όπως έχει ήδη αναφερθεί, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένας οίνος που έχει λάβει την αναγνώριση d.o.c.g., μετά την περίοδο παλαίωσης, όπως προβλέπεται στους κανονισμούς παραγωγής. Τα βότανα και η κιντσόνα εγχύονται, χωριστά, σε αλκοόλη και προστίθενται στο Barolo. Τα πάντα γλυκαίνονται και τοποθετούνται σε μικρά βαρέλια για περίπου έξι μήνες: με αυτόν τον τρόπο, οι πικάντικες νότες και τα αρώματα των αποσταγμάτων αναμειγνύονται με το ακόμα αναγνωρίσιμο μπουκέτο του κρασιού. Η φόρμουλα Ceretto είναι το αποτέλεσμα δοκιμών δύο ετών και περιλαμβάνει δώδεκα επιλεγμένα βότανα από τους λόφους Langa.Στο στόμα, ο πικρός αντίκτυπος της κιντσόνας εξισορροπείται καλά από τη ζάχαρη και το αλκοόλ. Το προϊόν είναι μια συνεχής διαδοχή γεύσεων, που καταλήγει σε μια ευχάριστα πικρή νότα. Το Barolo chinato μπορεί να θεωρηθεί εξαιρετικό τέλος ενός γεύματος και μπορεί να συνοδεύσει πολύ καλά επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα.
