Top of the World
Ar nosaukumu Barolo Chinato drīkst apzīmēt aromatizētus vīnus, kas pagatavoti, par bāzes vīnu izmantojot Barolo d.o.c.g. Šī vīna pirmsākumi meklējami jau patriarhu laikmetā un iepazīstina mūs ar rosīgo Barolo vīnkopības realitāti 19. gadsimta beigās. Galvenie varoņi ir Dr. Giuseppe Cappellano no Serralunga un Dr. Zabaldano no Monforte d'Alba, kuri katrs pēc savas formulas spēja Barolo vīnam piešķirt tik ļoti slavētās China Calissaia īpašības, radot eliksīru, kas uzreiz ieguva komerciālu slavu un paliekošu veiksmi Langa zemnieku kultūrā. Pēc tam, kad Barolo Chinato guva zināmu interesi, tas piedzīvoja vienaldzību pēckara desmitgadēs no 20. gadsimta 50. līdz 70. gadiem, kas tieši atbilda zemnieku kultūras modeļu krīzei. Ceretto apzinājās tās nozīmi un bija viens no tās atdzimšanas aktīvistiem 20. gadsimta 80. gados.Barolo Chinato, kā jau minēts, ir jāizmanto vīns, kas ieguvis d.o.c.g. atzīšanu pēc nogatavināšanas perioda, kā noteikts ražošanas noteikumos. Garšaugus un cinjonu atsevišķi iepilina spirtā un pievieno Barolo vīnam. Viss tiek sasaldēts un novietots nelielās mucās uz aptuveni sešiem mēnešiem: tādējādi esences pikantās notis un aromāti saplūst ar joprojām atpazīstamo vīna buķeti. Ceretto formula ir divus gadus ilgušu izmēģinājumu rezultāts, un tās sastāvā ir ducis atlasītu garšaugu no Langa kalniem.Dzeramajā mutē cinchona rūgtā ietekme ir labi līdzsvarota ar cukuru un alkoholu. Produkts ir nepārtraukta garšu virkne, kas noslēdzas ar patīkamu rūgtumu. Barolo chinato var uzskatīt par lielisku maltītes nobeigumu, un tas var lieliski papildināt desertus uz šokolādes bāzes.
