Top of the World
Oznaka Barolo Chinato dopuštena je za aromatizirana vina pripremljena od Barolo d.o.c.g kao osnovnog vina. Porijeklo ovog vina pripada čak i dobu patrijarha i uvodi nas u živahnu vinogradarsku stvarnost Barola s kraja 19. stoljeća. Protagonisti su dr. Giuseppe Cappellano iz Serralunge i dr. Zabaldano iz Monforte d'Albe, koji su mogli primijeniti, svaki na temelju vlastite formule, toliko hvaljena svojstva kineske kalisaje na Barolu, stvarajući eliksir trenutnog komercijalnu slavu i trajno bogatstvo u seljačkoj kulturi Langhea. Nakon određenog zanimanja, Barolo Chinato iskusio je ravnodušnost poslijeratnih desetljeća između 1950-ih i 1970-ih, upravo u korespondenciji s krizom seljačkih kulturnih modela. Ceretto je shvatio njegovu važnost i bio je među protagonistima njegovog ponovnog pokretanja 80-ih.Za Barolo Chinato, kao što je već spomenuto, potrebno je koristiti vino koje je dobilo priznanje DOCG-a, nakon perioda oplemenjivanja, kako to zahtijeva proizvodna disciplina. Začinsko bilje i cinchona zasebno se natapaju u alkoholu i dodaju u Barolo. Sve se zaslađuje i stavlja u male bačvice oko šest mjeseci: na taj se način začinske note i arome esencija miješaju s još uvijek prepoznatljivim bouquetom vina. Formula Ceretto proizlazi iz dvogodišnjih ispitivanja i uključuje desetak odabranih biljaka s brda Langhe.u ustima, gorak učinak kina dobro je uravnotežen šećerom i alkoholom. Proizvod je kontinuirani slijed okusa koji završava ugodnom gorkom notom. Barolo chinato može se smatrati izvrsnim pićem poslije večere i može se jako dobro složiti s desertima na bazi čokolade.
