Emërtimi Barolo Chinato lejohet për verërat e aromatizuara të përgatitura duke përdorur Barolo d.o.c.g. si verë bazë. Origjina e kësaj vere madje i përket epokës së patriarkëve dhe na prezanton me realitetin e gjallë të verës Barolo në fund të shekullit të 19-të. Protagonistët janë Dr. fama tregtare dhe pasuritë e qëndrueshme në kulturën fshatare të Langhe. Pasi kishte shijuar njëfarë interesi, Barolo Chinato përjetoi indiferencën e dekadave të pasluftës midis viteve 1950 dhe 1970, pikërisht në përputhje me krizën e modeleve kulturore fshatare. Ceretto e kuptoi rëndësinë e tij dhe ishte ndër protagonistët e rihapjes së tij në vitet '80.Për Barolo Chinato, siç u përmend tashmë, është e nevojshme të përdoret një verë që ka marrë njohjen e DOCG, pas periudhës së përpunimit, siç kërkohet nga disiplina e prodhimit. Bimët dhe kinchona futen veçmas në alkool dhe shtohen në Barolo. Gjithçka ëmbëlsohet dhe vendoset në fuçi të vogla për rreth gjashtë muaj: në këtë mënyrë notat pikante dhe aromat e esencave përzihen me buqetën ende të njohur të verës. Formula Ceretto vjen nga dy vjet prova dhe përfshin një duzinë barishte të zgjedhura nga kodrat Langhe.në gojë, ndikimi i hidhur i cinchona balancohet mirë nga sheqeri dhe alkooli. Produkti është një varg i vazhdueshëm shijesh, që përfundon me një notë këndshëm të hidhur. Barolo chinato mund të konsiderohet një pije e shkëlqyer pas darkës dhe mund të shkojë shumë mirë me ëmbëlsirat me bazë çokollate.
