Barolo Chinato

De naam Barolo Chinato is toegestaan voor gearomatiseerde wijnen die worden bereid met Barolo d.o.c.g. als basiswijn. De oorsprong van deze wijn gaat terug tot het tijdperk van de patriarchen en laat ons kennismaken met de levendige Barolo-wijnbouwrealiteit aan het eind van de 19e eeuw. De protagonisten zijn Dr. Giuseppe Cappellano van Serralunga en Dr. Zabaldano van Monforte d'Alba, die elk volgens hun eigen formule de veelgeroemde eigenschappen van China Calissaia wisten toe te passen op Barolo, waardoor een elixer ontstond met onmiddellijke commerciële bekendheid en blijvend fortuin in de Langa boerencultuur. Na een zekere belangstelling kende Barolo Chinato de onverschilligheid van de decennia na de Tweede Wereldoorlog, tussen de jaren 1950 en 1970, precies in overeenstemming met de crisis van de boerencultuurmodellen. Ceretto zag het belang ervan in en behoorde tot de protagonisten van de heropleving ervan in de jaren tachtig.Voor Barolo Chinato moet, zoals reeds gezegd, een wijn worden gebruikt die de d.o.c.g.-erkenning heeft verkregen, na de rijpingsperiode, zoals vastgelegd in het productiereglement. De kruiden en de cinchona worden afzonderlijk in alcohol gedrenkt en aan de Barolo toegevoegd. Alles wordt gezoet en ongeveer zes maanden in kleine vaten gelegd: zo vermengen de kruidige tonen en aroma's van de essences zich met het nog herkenbare bouquet van de wijn. De Ceretto formule is het resultaat van twee jaar proeven en bevat een dozijn geselecteerde kruiden uit de Langa heuvels.In de mond wordt de bittere impact van cinchona goed in balans gehouden door suiker en alcohol. Het product is een voortdurende opeenvolging van smaken, eindigend op een aangenaam bittere noot. Barolo chinato kan worden beschouwd als een uitstekende afsluiting van een maaltijd en kan zeer goed samengaan met desserts op basis van chocolade.