Navnet Barolo Chinato er tilladt for aromatiserede vine, der er fremstillet med Barolo d.o.c.g. som grundvin. Denne vins oprindelse går helt tilbage til patriarkernes tid og introducerer os til den livlige Barolo-vinproduktion i slutningen af det 19. århundrede. Hovedpersonerne er Dr. Giuseppe Cappellano fra Serralunga og Dr. Zabaldano fra Monforte d'Alba, som hver især efter deres egen formel formåede at anvende de meget roste egenskaber fra China Calissaia på Barolo, hvilket skabte en eliksir med øjeblikkelig kommerciel berømmelse og varig formue i Langa-bondekulturen. Efter at have nydt en vis interesse oplevede Barolo Chinato den ligegyldighed, der kendetegnede årtierne efter Anden Verdenskrig mellem 1950'erne og 1970'erne, netop i overensstemmelse med krisen for de kulturelle modeller for bønder. Ceretto indså dens betydning og var blandt hovedpersonerne bag dens genoplivning i 1980'erne.Til Barolo Chinato er det som nævnt nødvendigt at anvende en vin, der har opnået d.o.c.g.-anerkendelse efter den lagringsperiode, der er fastsat i produktionsbestemmelserne. Urterne og cinchona-urterne bliver hver for sig opløst i alkohol og tilsat Barolo'en. Det hele sødes og lægges på små fade i ca. seks måneder: på denne måde blander de krydrede noter og aromaer fra essenserne sig med vinens stadig genkendelige bouquet. Ceretto-formlen er resultatet af to års forsøg og indeholder et dusin udvalgte urter fra Langa-bakkerne.I munden er den bitre virkning af cinchona godt afbalanceret af sukker og alkohol. Produktet er en kontinuerlig række af smagsoplevelser, der slutter med en behagelig bitter note. Barolo chinato kan betragtes som en fremragende afslutning på et måltid og kan ledsage chokoladebaserede desserter meget godt.
