Den hvide trøffel af Piemonte

Den hvide trøffel har en gul eller okker tendens Peri .io med rødbrune pletter, glat og globose form, ofte meget fladt og uregelmæssigt. Glebaen, krydset af meget forgrenede hvide årer, har en variabel farve fra mælk til intens lyserød, med brune nuancer. Sporer er retikulate-alveolat type, med store alveoler. Vægten er omkring et kilo. Det har til hensigt duft og behagelig smag.Produktionsområdet omfatter Langhe, Monferrato og Roero i provinsen Cuneo. Nogle fund er også fundet i alessandrino og i bakkerne i Torino. Trøfler har været kendt siden oldtiden. Dets oprindelse blev tilskrevet flere årsager: fra organisk nedbrydning til varme, fra mudder ved spontan spiring til virkningen af lynnedslag med jorden. Nogle troede, at det var et reproduktionsorgan af insekter, og andre spores endda tilbage til mineralriget. Kun fra det .vi århundrede blev det anerkendt som en svamp. Professor Gibelli demonstrerede forholdet, kendt som symbiose, som mange svampe antager med nogle planter, som Frank tilskrev navnet "mycorrhi .ae".det kan markedsføres både frisk og forarbejdet. I et par dage kan friske trøfler opbevares i køleskabet indpakket i almindeligt brødpapir inde i en lukket krukke. Kortet skal ændres hver dag. De bruges som ingredienser til fremstilling af trøffelcremer, oste, olier, pasta og risotto.