Barolo Xinès

La denominació Barolo Chinato està permesa per als vins aromatitzats elaborats amb Barolo d.o.c.g. com a vi base. Els orígens d'aquest vi fins i tot pertanyen a l'època dels patriarques i ens introdueixen a la viva realitat vinícola del Barolo de finals del segle XIX. Els protagonistes són el doctor Giuseppe Cappellano de Serralunga i el doctor Zabaldano de Monforte d'Alba, que van poder aplicar, cadascun a partir de la seva pròpia fórmula, les tan cacarejades propietats de China Calissaia a Barolo, creant un elixir d'immediatesa. fama comercial i fortunes perdurables a la cultura camperola de les Langhe. Després d'haver gaudit d'un cert interès, Barolo Chinato va viure la indiferència de les dècades de postguerra entre els anys 50 i 70, precisament en correspondència amb la crisi dels models culturals pagesos. Ceretto va comprendre la seva importància i va ser un dels protagonistes del seu rellançament als anys 80.Per al Barolo Chinato, com ja s'ha dit, cal utilitzar un vi que hagi obtingut el reconeixement de la DOCG, després del període d'afinament, tal com exigeix la disciplina d'elaboració. Les herbes i la quina s'infusionen per separat en alcohol i s'afegeixen al Barolo. Tot s'adolceix i es posa en bótes petites durant uns sis mesos: d'aquesta manera les notes especiades i les aromes de les essències es barregen amb el bouquet encara reconeixible del vi. La fórmula Ceretto prové de dos anys de proves i inclou una dotzena d'herbes seleccionades dels turons de Langhe.en boca, l'impacte amarg de la quina està ben equilibrat pel sucre i l'alcohol. El producte és una successió contínua de sabors, que acaba amb una nota agradablement amarga. El barolo chinato es pot considerar una excel·lent beguda després del sopar i pot anar molt bé amb les postres a base de xocolata.