La Tòfona Blanca de la regió del Piemont

La tòfona blanca té un color groc o ocre, que tendeix perizio amb vermell-marró pegats, suau i globose forma, sovint molt aplanades i irregular. La gleba, travessada per molt ramificat blanc venes, té una variable color de la llet d'un intens color rosa, amb tons marrons. Les espores són reticulades-alveolat tipus, amb gran alvèols. El pes és sobre un quilogram. Té la intenció d'olor i de sabor agradable.La zona de producció inclou les Langues, Monferrato i Roero a la província de Cuneo. Alguns troba també s'han trobat en alessandrino i en els turons de Torí. Trufes han estat conegut des de l'antiguitat. El seu origen es va atribuir a diverses causes: orgàniques de la descomposició per calor, de fang per espontani germinació per l'impacte d'un llamp amb el sòl. Alguns pensaven que era un òrgan reproductiu dels insectes, i d'altres fins i tot remuntar-lo fins al regne mineral. Només a partir del segle XVI va ser reconeguda com un fong. Professor Gibelli demostrat la relació, coneguda com a simbiosi, que molts fongs assumir amb algunes de les plantes per que Frank atribueix el nom de "mycorrhizae".Pot ser comercialitzats, tant fresc com processat. Per uns dies, fresc tòfona es pot conservar a la nevera embolicat en sessió ordinària de pa paper dins d'un flascó tancat. La targeta s'ha de canviar cada dia. S'utilitzen com a ingredients en l'elaboració de la tòfona cremes, formatges, olis, pasta i el risotto.