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La crème glacée Stracciatella fait partie des saveurs préférées des Italiens. Mais combien d'entre vous connaissent l'histoire de la stracciatella di Bergamo ? Soit vous l'aimez à la folie, soit vous le détestez profondément, et la raison en est évidemment les morceaux de chocolat noir contenus à l'intérieur, qui oui, peuvent donner une perspective plus stimulante à une simple (pour ainsi dire) saveur de crème glacée, mais peuvent aussi être quelque peu gênants pour ceux qui n'aiment pas trop les textures différentes mélangées dans le même cône. Ou dans la même tasse. Les origines de la stracciatella remontent à 1961. Dans le laboratoire du restaurant-pâtisserie "La Marianna" de Bergame, le maître Enrico Panattoni parvient à mettre au point une curieuse recette de crème glacée à base de lait frais, de jaunes d'œufs, de sucre cristallisé, de crème fraîche et de chocolat noir, avec de la gélatine alimentaire et de l'alginate de sodium comme stabilisateur. Le résultat est un goût crémeux avec une couleur tendant vers le blanc, mais avec l'ajout - et c'est là la nouveauté - de véritables morceaux de chocolat. Le produit est fou, aussi bon que nouveau, mais il lui manque encore un prénom. Ils ont donc décidé de puiser dans la carte du restaurant, et l'ampoule de l'inspiration s'est allumée devant l'un des plats les plus appréciés des clients : la stracciatella alla romana, la célèbre soupe romaine à base d'œufs cuits dans un bouillon. C'est ainsi qu'est née sa majesté la gelato Stracciatella, qui attire aujourd'hui encore des hordes de fans à "La Marianna", désireux de goûter à la recette originale.
