Bibilici în Tecia

Luați o bibilică tânără și, după curățare și tăiere în bucăți, puneți-o într-o tigaie, pentru a se rumeni cu o salată de untură, ulei, salvie și rozmarin. În timpul gătitului, carnea își eliberează propria apă, care trebuie lăsată să se usuce până când bucățile par să se lipească de tigaie. Când a dobândit o culoare aurie frumoasă umedă cu un pahar de vin alb, sare, piper și se acoperă cu un capac sau cu folie. Dacă vinul trebuie să se usuce, adăugați puțină apă cu piulița. Acompaniamentul tradițional pentru acest fel de mâncare este sosul peverada care se obține prin prăjirea în mult ulei de măsline a unei felii de soppressa vindecată, ficatul de bibilici aromat cu sare, piper, pătrunjel și suc de lămâie. După un sfert de oră de gătit, la foc moderat, se adaugă o lingură de oțet.