Robiola d'alba je sir sa sirovim ili pasterizovano celu kravu je mlijeko, meko pastu za brzu zrelost, oblik je cilindrični sa ravnim lica i malo zaobljeni bosa kada sastanak lica. Težina od 300 do 400 g. kora odsutna, u istorijskim produkcijama njeguje bledu slamu kada je sazrijela. Bijela pasta, prilično kompaktna, bez rupa, mokra ili zrnata struktura sa prugama. Delikatan ukus, sladak ukus mleka i maslaca, sa prijatnim svežim mirisom kiseline. U robiole su proizvedene iz davnina širom brdovit Pidmont, i posebno u Opstinu iz koje su uzeli svoje ime u glavni centar proizvodnje i prodaju. Postoje brojne povijesne dokumente koji to pominju. Otac je Della Šalju, u 1635 u njegovom" izvještaj trenutno stanje Pidmont, "o sir iz Opcini napisao"da smo rubiole kažeš, što među najboljima u Italiji si brojao do Plinije". I par godina kasnije, u "italijanski prosody, overo Sam'arte ne Ja'vso degli accenti nella volgar fauella d'italia, data od strane Oca Plasido Spadafora i ostalih" Uredi. Pietro D'orlandi, 1692, čitali smo: "robiole p. sam. v. g. robiole Di Monferrato, temperatura Di caci". Na analima Einaudi Fondacije, vole. 19 PP. 145 i 146 robiole spominju se na doručak na dan prebijanja žita.
