Producția de Amaro di Sant'Antimo a fost transmisă de-a lungul secolelor de către călugării benedictini ai Abației din Sant'Antimo. Fondată în secolul al IX-lea și reconstruită ulterior în secolul al XII-lea, mănăstirea este un exemplu minunat de arhitectură romanică. Cufundată într-un peisaj pitoresc, caracterizat de plantații de măslini, câmpuri de grâu și plante Carlina acaulis, mănăstirea este un loc de spiritualitate și producție artizanală.Legenda spune că, în timpul călătoriei sale la Roma, Carol cel Mare, afectat de armata afectată de ciumă, s-a oprit în apropierea mănăstirii Sant'Antimo. Obosit și îngrijorat de această nenorocire, s-a pregătit de odihnă când, în mod surprinzător, i-a apărut un înger. Îngerul i-a vorbit cu glas liniştit şi i-a zis: „Scoală-te şi, după ce te-ai urcat pe dealul acela, trage o săgeată şi loveşte iarba în a cărei rădăcină se va fi înfipt săgeata. După aceea, prăjeşte iarba pe foc, reduce-l în pulbere și fă-ți bolnavii să-l bea în vin. Această băutură miraculoasă va alunga orice otravă de la ei și va ridica moralul armatei tale."Inițial dubios, Carol cel Mare a decis să urmeze instrucțiunile îngerului, convins de urgența și speranța de a-și salva trupele. A urcat pe dealul indicat și, cu o lovitură precisă, a tras săgeata în iarba specificată. Săgeata s-a înfipt în rădăcina ierbii, lăsând o urmă de neșters.Carol cel Mare a strâns iarba, a prăjit-o peste foc și a măcinat-o până s-a redus la o pulbere foarte fină. Apoi, urmând cuvintele îngerului, a amestecat pulberea în vinul amar și i-a pus pe bolnavi să bea.În mod miraculos, amaro di Sant'Antimo, obținut datorită folosirii plantei cu proprietăți curative, a vindecat soldații care sufereau de ciumă. Sănătatea lor sa îmbunătățit rapid și moralul armatei a fost reînviat. În semn de recunoștință pentru acest eveniment extraordinar, Carol cel Mare a ordonat construirea unei biserici pe locul actual al mănăstirii Sant'Antimo.Din acel moment, călugării abației Sant'Antimo au continuat să cultive Carlina acaulis și să o folosească ca ingredient principal pentru a crea Amaro di Sant'Antimo.Această băutură amară, cu aroma sa distinctivă care amintește de gheara ciulinului, a devenit un simbol al vindecării și al tradiției monahale în regiunea toscană.Astăzi, când vizitatorii și pelerinii se apropie de mănăstirea Sant'Antimo, ei încă pot vedea călugării lucrând pământul, cultivând plante și preparând Amaro di Sant'Antimo după rețete străvechi transmise de secole. Pe lângă amaro, în farmacia mănăstirii sunt disponibile și alte produse artizanale realizate de călugări, precum cosmetice, dulciuri și bere. Legătura dintre mănăstirea Sant'Antimo, legenda lui Carol cel Mare și Amaro di Sant'Antimo continuă să trăiască, ducând mai departe istoria și gustul acestei băuturi unice și vindecătoare.
