Výroba Amaro di Sant'Antimo sa v priebehu storočí odovzdávala benediktínskym mníchom z opátstva Sant'Antimo. Opátstvo, založené v 9. storočí a neskôr prestavané v 12. storočí, je nádherným príkladom románskej architektúry. Opátstvo, ponorené do malebnej krajiny, ktorú charakterizujú olivové háje, pšeničné polia a rastliny Carlina acaulis, je miestom spirituality a remeselnej výroby.Legenda hovorí, že počas svojej cesty do Ríma sa Karol Veľký, postihnutý armádou postihnutou morom, zastavil neďaleko opátstva Sant'Antimo. Unavený a znepokojený touto katastrofou sa pripravil na odpočinok, keď sa pred ním prekvapivo objavil anjel. Anjel sa k nemu pokojným hlasom prihovoril a povedal mu: „Vstaň, a keď vystúpiš na ten kopec, vystreľ šíp a zasiahni trávu, do ktorej sa šíp zapichol. rozmeň ho na prášok a nech ho vypijú tvoji chorí vo víne. Tento zázračný nápoj od nich zaženie všetok jed a pozdvihne morálku tvojho vojska."Spočiatku pochybný Karol Veľký sa rozhodol nasledovať anjelove pokyny, presvedčený o naliehavosti a nádeji na záchranu svojich jednotiek. Vyšiel na naznačený kopec a presnou strelou vystrelil šíp do určenej trávy. Šípka sa zapichla do koreňa trávy a zanechala po sebe nezmazateľnú stopu.Charlemagne zbieral trávu, opekal ju nad ohňom a mlel, kým sa nezmenila na veľmi jemný prášok. Potom podľa anjelových slov vmiešal prášok do horkého vína a dal ho vypiť chorým.Amaro di Sant'Antimo, získané vďaka použitiu byliny s liečivými vlastnosťami, zázračne vyliečilo vojakov trpiacich morom. Ich zdravotný stav sa rapídne zlepšil a morálka armády ožila. Ako vďačnosť za túto mimoriadnu udalosť Karol Veľký nariadil postaviť kostol na súčasnom mieste opátstva Sant'Antimo.Od tej chvíle mnísi z opátstva Sant'Antimo pokračovali v pestovaní Carlina acaulis a používali ju ako hlavnú ingredienciu na výrobu Amaro di Sant'Antimo.Tento horký nápoj s výraznou chuťou pripomínajúcou pazúr bodliaka sa stal v toskánskom regióne symbolom liečiteľskej a kláštornej tradície.Dnes, keď sa návštevníci a pútnici priblížia k opátstvu Sant'Antimo, stále môžu vidieť mníchov obrábať pôdu, pestovať rastliny a pripravovať Amaro di Sant'Antimo podľa starých receptov, ktoré sa odovzdávali po stáročia. Okrem amara sú v opátskej lekárni dostupné aj iné remeselné výrobky vyrobené mníchmi, ako kozmetika, sladkosti a pivo. Spojenie medzi opátstvom Sant'Antimo, legendou o Karolovi Veľkom a Amaro di Sant'Antimo žije ďalej a pokračuje v histórii a chuti tohto jedinečného a liečivého nápoja.
