Framleiðsla á Amaro di Sant'Antimo hefur verið afhent í gegnum aldirnar af Benediktsmunkunum í Sant'Antimo klaustrinu. Klaustrið var stofnað á 9. öld og síðar endurbyggt á 12. öld og er dásamlegt dæmi um rómönskan byggingarlist. Klaustrið er sökkt í fagurt landslag, sem einkennist af ólífulundum, hveitiökrum og Carlina acaulis plöntum, og er staður andlegrar og handverksframleiðslu.Sagan segir að á ferð sinni til Rómar hafi Karlamagnús, þjáður af hernum sem varð fyrir plágunni, stoppað nálægt Sant'Antimo klaustrinu. Þreyttur og áhyggjufullur vegna þessarar hörmungar bjó hann sig undir hvíld þegar engill kom á óvart. Engillinn talaði til hans rólegri röddu og sagði við hann: "Stattu upp, og þegar þú hefur klifið hæðina, skýtur ör og slær grasið sem örin mun hafa fest sig í. Síðan skaltu rista grasið á eldinum, minnka það í duft og láta sjúka þína drekka það í víni. Þessi kraftaverkadrykkur mun reka allt eitur burt frá þeim og hækka siðferðiskennd í her þínum."Karlamagnús var upphaflega vafasamur og ákvað að fara eftir fyrirmælum engilsins, sannfærður um brýnt og von um að bjarga hermönnum sínum. Hann klifraði upp á tilgreinda hæð og með nákvæmu skoti skaut hann örinni á tilgreint gras. Örin festist í grasrótinni og skilur eftir sig óafmáanlegt ummerki.Karlamagnús tók saman grasið, ristaði það yfir eldinum og malaði það þar til það var orðið mjög fínt duft. Síðan, eftir orðum engilsins, blandaði hann duftinu í beiskt vínið og lét sjúka drekka það.Á kraftaverki læknaði amaro di Sant'Antimo, sem fékkst þökk sé notkun jurtarinnar með læknandi eiginleika, hermennina sem þjáðust af plágunni. Heilsa þeirra batnaði hratt og siðferði hersins var endurvakið. Í þakklætisskyni fyrir þennan óvenjulega atburð fyrirskipaði Karlamagnús byggingu kirkju á núverandi stað í klaustrinu Sant'Antimo.Frá þeirri stundu héldu munkarnir í Sant'Antimo klaustrinu áfram að rækta Carlina acaulis og nota það sem aðalefni til að búa til Amaro di Sant'Antimo.Þessi biti drykkur, með áberandi bragðið sem minnir á kló þistilsins, er orðinn tákn lækninga og munkahefðar í Toskana-héraði.Í dag, þegar gestir og pílagrímar nálgast klaustrið Sant'Antimo, geta þeir enn séð munkana vinna landið, rækta plöntur og útbúa Amaro di Sant'Antimo samkvæmt fornum uppskriftum sem hafa verið sendur í aldaraðir. Auk amarósins er einnig hægt að fá aðrar handverksvörur sem munkarnir hafa framleitt í klausturapótekinu, svo sem snyrtivörur, sælgæti og bjór. Tengslin á milli klaustursins Sant'Antimo, goðsagnarinnar um Karlamagnús og Amaro di Sant'Antimo lifa áfram og halda áfram sögu og bragði þessa einstaka og græðandi drykks.
