Za nekaj, ki ne vedo, ponudbe, Ascolana oljk, velike in mesnate, so koščic in polnjene z mesom-na podlagi testa (govedine, svinjine in piščanca) termično obdelane za dolgo časa z maslom, oljem, zelena, korenček in čebula. Po kuhanju je meso zmleto in zmešano z jajci, muškatnim oreščkom in parmezanom: ta nadev bo nadomestil jedro. Olive se nato ocvrejo v obilici vrelega olja. Dobro delo ascolanskih oljk je eden od merilnikov sodbe, ki se uporablja za ocenjevanje restavracij in gostiln na tem območju. Kot češnje eno vleče drugo, še posebej, če ga spremlja sveža sapa passerine (avtohtono grozdje) penečega. Skupaj z cremini (kocke iz masivnega krema), jagnje kotleta, bučke in artičoke, ki jih tvori eno od glavnih jedi vseh praznovanj, ki potekajo v piceno, ali ocvrte mešati z Ascolana.
