Bleu De

Det officielle navn på denne ost er Blue du Haut Jura; det er også kendt under navnet Blue de Septmoncel. Produktionsområdet for osten er afdelingerne l ' Ain og Jura; dette er defineret af AOC, hvoraf osten blev medlem i 1986. Historien fortæller os, at da Dauphin-regionen blev hævdet af Frankrig i 1349, forlod visse bønder i denne region og fandt en ny bolig i Haut Jura-dalen. Der udviklede de fra komælk en blåstøbt ost. Tidligere havde regionen været domineret af får og gedeost. I denne bestræbelse får vi at vide, at biskoppen af klosteret i Saint-Claude opmuntrede dem. I det 16.århundrede var den blå ost den foretrukne ost for Charles kvint, ejeren af Franche-Comte. Det blå korn produceres stadig i de små bjergmejerier, der anvender de traditionelle metoder, der er blevet overleveret fra det 14.århundrede. Det produceres kun fra montbeliardes eller Pie rouge de l ' Est køer, der græsser på disse bjerge. Selvom duften er svag, er denne ost kendetegnet ved sin nøddeagtige smag. Skorpen er meget fin og gullig. Den elfenbenhvide dej har jævnt fordelte grønblå årer. Pate er cremet, næsten smuldrende, når den berøres. Bleu de Geks er en blå ost fremstillet af den upasteuriserede mælk fra montbeliardes køer.

Mælken opvarmes til 80 F (27 C), osteløbe tilsættes, derefter ostemassen skæres til størrelsen af små ærter, og støbt. Det er tørsaltet over en periode på 4 til 6 dage. Det kan modnes på så lidt som 3 uger, men får normalt lov til at modnes 2 til 3 måneder ved 54 F (12 C.) I løbet af denne tid vendes ostene 3 til 4 gange om ugen. Navnet GEKS er stemplet i skallen af hver ost. Skallen udvikler også et hvidt pulver på det.

Når ung osten er meget mild; som det aldre bliver mere robust. Osten er gul indeni og halvfast med lyseblå-grønne årer.