Bleu de Geks

Descrizione

Uradno ime tega sira je Blue du Haut Jura; znano je tudi pod imenom Blue De Septmoncel. Področje proizvodnje sira sta departmaja l ' Ain in Jura; to opredeljuje AOC, katerega član je sir postal leta 1986. Zgodovina nam pove, da ko je leta 1349 Francija zahtevala regijo Dauphin, so nekateri kmetje te regije odšli in našli novo življenje v dolini Haut Jura. Tam so iz kravjega mleka razvili modro oblikovan sir. Prej so v regiji prevladovali ovčji in kozji sir. V tem prizadevanju so nam povedali, da jih je škof opatije v Saint-Claudeu spodbujal. V 16. stoletju je bil modri sir izbran za Charlesa Kvinta, lastnika Franche-Comte. Danes se še vedno proizvaja v majhnih gorskih mlekarnah, ki uporabljajo tradicionalne metode, ki so bile izrečene iz 14.stoletja. Pridelujejo ga samo iz Montbeliardes ali pie rouge de l ' Est krave, ki se pasejo na teh gorah. Čeprav je vonj šibek, je za ta sir značilen oreškov okus. Skorja je zelo fina in rumenkasta. Slonokoščeno belo testo ima enakomerno razporejene zeleno-modre žile. Pašteta je kremasta, ob dotiku skoraj drobljiva. Bleu de Geks je modri sir, narejen iz nepasteriziranega mleka krav Montbeliardes.

Mleko segrejemo na 80 F (27 C), dodamo sirilo, nato skuto narežemo na velikost majhnega graha in oblikujemo. Suho je soljeno v obdobju 4 do 6 dni. Zorijo ga lahko v samo 3 tednih, običajno pa lahko dozorijo 2 do 3 mesece pri 54 F (12 C.) V tem času se siri obračajo 3 do 4 krat na teden. Ime GEKS je odtisnjeno v skorji vsakega sira. Skorja na njej razvije tudi bel prah.

Ko je mlad, je sir zelo blag; s staranjem postane bolj robusten. Sir je v notranjosti rumenkast in poltrden, z bledo modro-zelenimi žilami.