Bleu De Geksas

Oficialus šio sūrio pavadinimas yra Blue du Haut Jura; jis taip pat žinomas Blue de Septmoncel pavadinimu. Sūrio gamybos sritis yra l ' Ino ir Jura departamentai; tai apibrėžia AOC, kurio nariu sūris tapo 1986 m. Istorija mums sako, kad kai 1349 m. Prancūzija pareiškė, kad Dauphin ❶ Regionas tam tikri šio regiono valstiečiai paliko ir rado naują gyvenimą Haut Jura slėnyje. Ten jie iš karvių pieno sukūrė mėlynai formuotą sūrį. Anksčiau regione vyravo avių ir ožkų sūris. Šioje pastangoje mums sakoma, kad Saint-Claude abatijos vyskupas juos padrąsino. 16 amžiuje Mėlynasis de Geksas buvo pasirinktas sūris Franche-Comte savininkui Charlesui Kvintui. Mėlyna de Geksas šiandien vis dar gaminamas mažų kalnų pieninių, kad dirba tradicinius metodus, kurie buvo įteikti iš 14 amžiuje. Jis gaminamas tik iš Montbeliardes arba Pie rouge de l ' Est karvių, kurios ganosi šiuose kalnuose. Nors kvapas silpnas, šis sūris pasižymi riešutų skoniu. Žievė yra labai smulki ir gelsva. Dramblio Kaulo Balta tešla tolygiai pasiskirsto žaliai mėlynomis gyslomis. Paštetas yra kreminis, palietus beveik trupinis. Bleu de Geksas yra mėlynasis sūris, pagamintas iš nepasterizuoto montbeliardes karvių pieno.

Pienas pašildomas iki 80 F (27 C), įpilama šliužo fermento, tada varškė supjaustoma iki mažų žirnių dydžio ir formuojama. Jis yra sausai sūdytas per 4-6 dienas. Jis gali būti brandinamas vos per 3 savaites, tačiau paprastai jam leidžiama subręsti nuo 2 iki 3 mėnesių 54 F (12 C.) Per tą laiką sūriai pasukami 3-4 kartus per savaitę. Pavadinimas GEKSAS yra įspaustas į kiekvieno sūrio žievelę. Ant odos taip pat susidaro balti milteliai.

Kai jaunas sūris yra labai lengvas; senstant jis tampa tvirtesnis. Sūris yra gelsvas viduje ir pusiau tvirtas, su šviesiai mėlynai žaliomis gyslomis.