Nama rasmi keju ini adalah Blue du Haut Jura; ia juga dikenali dengan nama blue de Septmoncel. Kawasan pengeluaran keju adalah jabatan l'ain dan Jura; ini ditakrifkan oleh AOC, di mana keju menjadi ahli pada tahun 1986. Sejarah memberitahu kita bahawa apabila Rantau Dauphin Dauphin dituntut oleh Perancis pada tahun 1349 petani tertentu di rantau ini meninggalkan dan mendapati kehidupan baru di Lembah Haut Jura. Di sana mereka berkembang dari susu lembu keju berwarna biru. Sebelumnya wilayah ini dikuasai oleh biri-biri dan keju kambing. Dalam usaha ini kita diberitahu bahawa uskup biara di Saint-Claude mendorong mereka. Pada abad ke-16 Blue de Gex adalah keju pilihan untuk Charles Quint, pemilik Franche-Comte. The Blue de Gex hari ini masih dihasilkan di ladang gunung kecil yang menggunakan kaedah tradisional yang telah diturunkan dari abad ke-14. Ia dihasilkan hanya dari montbeliardes atau Pie rouge de l'est lembu yang merumput di Pergunungan ini. Walaupun baunya samar, keju ini dicirikan oleh rasanya yang sedap. Kulitnya sangat halus dan kekuningan. Doh putih gading mempunyai urat hijau - biru yang sama rata. Pate berkrim, hampir hancur apabila disentuh. Bleu de Gex adalah keju biru yang diperbuat daripada susu lembu Montbeliardes yang tidak dipasteurisasi.
Susu dipanaskan hingga 80 F (27 C), Rennet ditambah, maka dadih dipotong kepada saiz kacang kecil, dan dibentuk. Ia masin kering dalam jangka masa 4 hingga 6 hari. Ia boleh masak dalam masa 3 minggu, tetapi biasanya dibenarkan untuk matang 2 hingga 3 bulan pada 54 F (12 C.) Pada masa ini, keju dihidupkan 3 hingga 4 kali seminggu. Nama GEX dicap di kulit setiap keju. Kulit juga menghasilkan serbuk putih di atasnya.
Apabila muda keju sangat ringan; kerana usia semakin kuat. Keju berwarna kuning di dalam, dan separa tegas, dengan urat biru-hijau pucat.
