Oficiální název tohoto sýra je Blue du Haut Jura; je také známý pod názvem Blue de Septmoncel. Oblast výroby sýra jsou oddělení l ' Ain a Jura; to je definováno AOC, jehož členem se sýr stal v roce 1986. Historie nám říká, že když byla oblast Dauphiné nárokována Francií v roce 1349, někteří rolníci z této oblasti odešli a našli nové bydlení v údolí Haut Jura. Tam vyvinuli z kravského mléka modrý tvarovaný sýr. Dříve region ovládal ovčí a kozí sýr. V tomto úsilí nám bylo řečeno, že biskup opatství v Saint-Claude je povzbudil. V 16. století byl Blue de Gex sýrem pro Charlese Quinta, majitele Franche-Comte. Blue de Gex se dnes stále vyrábí v malých horských mlékárnách, které používají tradiční metody, které byly předány od 14.století. Vyrábí se pouze z krav Montbeliardes nebo Pie rouge de l ' Est, které se pasou na těchto horách. I když je vůně slabá, tento sýr se vyznačuje ořechovou chutí. Kůra je velmi jemná a nažloutlá. Slonovinové bílé těsto má rovnoměrně rozložené zeleno-modré žíly. Paštika je krémová, při dotyku téměř drobivá. Bleu de Gex je modrý sýr vyrobený z nepasterizovaného mléka krav Montbeliardes.
Mléko se zahřeje na 80 F (27 C), přidá se syřidlo, pak se tvaroh nakrájí na velikost malého hrášku a lisuje se. Suší se po dobu 4 až 6 dnů. Může být zrána za pouhých 3 týdny, ale obvykle se nechá zrát 2 až 3 měsíce při 54 F (12 C.) během této doby se sýry otáčejí 3 až 4krát týdně. Název GEX je vyražen v kůži každého sýra. Kůra na něm také vyvíjí bílý prášek.
Když mladý sýr je velmi mírné; jak stárne dostane robustnější. Sýr je uvnitř nažloutlý a polotuhý, s bledě modrozelenými žilkami.
