An t-ainm oifigiúil ar an cáis Gorm du Haut Jura; tá sé ar a dtugtar freisin ag an t-ainm Gorm de Septmoncel. An limistéar de tháirgeadh le haghaidh an cáis is iad na ranna de l'Ain agus Jura; seo is é an sainmhíniú ag an AOC, a bhfuil an cáis a tháinig ina chomhalta sa bhliain 1986. Stair insíonn dúinn go nuair a bhíonn an Dauphiné réigiún a bhí á éileamh ag an Fhrainc in 1349 áirithe peasants ar an réigiún seo ar chlé agus fuair nua ina gcónaí i ngleann an Haut Jura. Níl siad a fhorbairt ó bó bainne gorm múnlaithe cáis. Roimhe seo ar an réigiún a bhí faoi smacht ag caoirigh agus gabhair cáis. San iarracht seo táimid ag insint go bhfuil an Easpag na mainistreach i Saint-Claude spreagadh iad. Sa 16ú Haois an Gorm de Gex bhí an cáis de rogha ag Charles Quint, an t-úinéir an Comte Franche -. An Gorm de Gex sa lá atá inniu tá go fóill a tháirgtear i sliabh beag déirithe a fhostaíonn na modhanna traidisiúnta go bhfuil ar láimh síos ó an 14ú haois. Tá sé a tháirgtear ach amháin ó na Montbeliardes nó Pie rouge de l ' Est bhólacht a graze ar na sléibhte. Cé go bhfuil an boladh faint, cáis seo tréithrithe ag a blas nutty. An rind tá an-fíneáil agus yellowish. An eabhair bán taos bhfuil a dháileadh go cothrom greeny - gorm veins. An pate creamy, beagnach crumbly nuair dteagmháil léi. Bleu de Gex is é an cáis gorm déanta as an bainne unpasteurized de Montbeliardes bó.
An bainne a bhfuil a théitear le 80 F (27 C), Binid a leanas, ansin ar an curds a ghearradh ar an méid beag de piseanna, agus múnlaithe. Tá sé tirim-saillte thar thréimhse idir 4 agus 6 lá. Is féidir é a ripened i chomh beag 3 seachtaine, ach de ghnáth cead chun aibí 2 go 3 mhí ag 54 F (12 C.) le Linn an ama seo, ar an cáiseanna a bhfuil a iompú ar 3 go 4 huaire sa tseachtain. An t-ainm GEX tá stampáilte i an rind gach cáis. An rind chomh maith leis sin forbraíonn a púdar bán ar sé.
Nuair a óg an cáis an-éadrom; mar sé aois a fhaigheann níos láidre. An cáis tá yellowy taobh istigh, agus leath-daingean, le pale gorm-glas veins.
