Emri zyrtar i këtij djathi Është blue du Haut Jura; njihet edhe me emrin Blue de Septmoncel. Zona e prodhimit për djathin janë departamentet E L'ain Dhe Jura; kjo përcaktohet nga AOC, nga të cilat djathi u bë anëtar në 1986. Historia na tregon se kur rajoni Dauphiné u pretendua nga Franca në 1349 fshatarë të caktuar të këtij rajoni u larguan dhe gjetën një jetesë të re në luginën E Haut Jura. Atje ata zhvilluan nga lopët qumësht një djathë blu të formuar. Më parë rajoni ishte dominuar nga djathi i deles dhe dhisë. Në këtë përpjekje na thuhet se Peshkopi i abacisë Në Saint-Claude i inkurajoi ata. Në Shekullin e 16-Të Blue De Gex ishte djathi i zgjedhur për Charles Quint, pronari I Franche-Comte. Blue De Gex sot prodhohet ende në qumështoret e vogla malore që përdorin metodat tradicionale që janë dhënë nga shekulli i 14-të. Prodhohet vetëm nga lopët Montbeliardes ose Pie rouge de L'est të cilat kullosin në këto male. Edhe pse era është e dobët, ky djathë karakterizohet nga shija e tij e shijshme. Lëkura është shumë e imët dhe e verdhë. Brumi i bardhë i fildishtë ka shpërndarë në mënyrë të barabartë venat jeshile - blu. Pate është i butë, pothuajse i thërrmueshëm kur preket. Bleu de Gex është një djathë blu i bërë nga qumështi i papasterizuar i lopëve Montbeliardes.
Qumështi nxehet në 80 F (27 C), Shtohet Rennet, pastaj kaçkavallet priten në madhësinë e bizeleve të vogla dhe formohen. Ajo është e thatë-kripur gjatë një periudhe prej 4 deri në 6 ditë. Mund të piqet në aq pak sa 3 javë, por zakonisht lejohet të piqet 2 deri në 3 muaj në 54 F (12 C.) Gjatë kësaj kohe, djathrat kthehen 3 deri në 4 herë në javë. Emri GEX është vulosur në lëkurën e secilit djathë. Lëkura gjithashtu zhvillon një pluhur të bardhë mbi të.
Kur është i ri djathi është shumë i butë; ndërsa plaket bëhet më i fuqishëm. Djathi është i verdhë brenda, dhe gjysmë i fortë, me venat e zbehtë blu-jeshile.
