El nom oficial d'aquest formatge és Blue du Haut Jura; també es coneix amb El Nom De Blue De Septmoncel. L'àrea de producció del formatge són els departaments De L'Ain i Del Jura, definits per l'AOC, del qual el formatge va passar a formar part el 1986. La història ens diu que quan La Regió De Dauphiné va ser reclamada Per França el 1349 certs pagesos d'aquesta regió van marxar i van trobar una nova vida a la vall de L'Haut Jura. Allà van desenvolupar a partir de la llet de vaca un formatge modelat blau. Anteriorment la regió havia estat dominada pel formatge d'ovella i cabra. En aquest esforç se'ns diu que el Bisbe de L'abadia De Saint-Claude els va animar. Al Segle 16 El Blau De Gex era el formatge d'elecció Per Charles Quint, el propietari de La Franche-Comte. El Blau De Gex avui dia encara es produeix en les petites planures de muntanya que utilitzen els mètodes tradicionals que s'han transmès des del segle 14. Es produeix només A Partir de les vaques Montbeliardes o Pie rouge de l'Est que pasturen en aquestes muntanyes. Tot i que l'olor és feble, aquest formatge es caracteritza pel seu sabor a nou. La pell és molt fina i groguenca. La massa blanca d'ivori té venes verdes-blaves distribuïdes uniformement. El paté és cremós, gairebé cruixent quan es toca. Bleu De Gex és un formatge blau elaborat a partir de la llet no pasteuritzada de vaques Montbeliardes.
La llet s'escalfa a 80 F (27 C), s'afegeix El Quall, després les quallades es tallen a la mida de pèsols petits, i es modelen. Es salaó en sec durant un període de 4 a 6 dies. Es pot madurar en tan sols 3 setmanes, però se sol permetre madurar de 2 a 3 mesos a les 54 F (12 C.) Durant aquest temps, els formatges es converteixen de 3 a 4 vegades per setmana. EL NOM GEX està estampat a la pell de cada formatge. La pell també desenvolupa una pols blanca sobre ella.
Quan és jove el formatge és molt suau; a mesura que envelleix es fa més robust. El formatge és groguenc a l'interior, i semi-ferm, amb vetes de color blau-verd clar.
