Bleu de Gex

Službeni naziv ovog sira je Blue du Haut Jura; poznat je i pod imenom Blue de Septmoncel. Područje proizvodnje sira su odjeli l'ain i Jura; to definira AOC, čiji je sir postao član 1986.godine. Istorija nam govori da kada je Dauphiné region preuzeo Francuska u 1349-u, određeni seljaci ovog regiona su otišli i pronašli novi život u dolini Haut Jura. Tamo su razvili od kravljeg mlijeka plavi oblikovani sir. Ranije su regijom dominirali ovce i kozji sir. U ovom nastojanju rečeno nam je da ih je biskup opatije u Saint-Claude ohrabrio. U 16. stoljeću plavi de Gex bio je izbor sira za Charlesa Quinta, vlasnika Franche-Comte. Plavi de Gex se i danas proizvodi u malim planinskim mljekarama koji koriste tradicionalne metode koje su izrečene iz 14.vijeka. Proizvodi se samo od Montbeliardes ili Pie rouge de L'est krava koje pasu na ovim planinama. Iako je miris slab, ovaj sir karakteriše njegov orašasti ukus. Kora je veoma fina i žućkasta. Belo testo od slonovače ima ravnomerno raspoređene zelenkasto-plave vene. Pašteta je kremasta, skoro mrvičasta kada se dodirne. Bleu de Gex je plavi sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka krava Montbeliardes.

Mlijeko se zagrijava na 80 F (27 C), dodaje se sirila, zatim se skute izrezuju na veličinu malog graška i oblikuju. Suvo se soli u periodu od 4 do 6 dana. Može se sazreti za samo 3 sedmice, ali je obično dozvoljeno da sazri 2 do 3 mjeseca na 54 F (12 C.) Za to vrijeme, sirevi se okreću 3 do 4 puta sedmično. Ime GEX je utisnut u rind svakog sira. Kora takođe razvija bijeli prah na njemu.

Kada je mlad, sir je veoma blag, jer stari, postaje robusniji. Sir je iznutra žućkast, i polu-čvrst, sa bledo plavo-zelenim venama.