The opinber nafn af þessum osti Er Blár du Haut Jura; það er einnig þekkt Undir Nafninu Blue De Septmonkel. Framleiðslusvæðið fyrir ostinn eru deildir l ' Ain og Jura; þetta er skilgreint AF FLUGREKANDASKÍRTEINI, þar sem osturinn varð meðlimur í 1986. Sagan segir okkur að þegar Dauphin Blómvöndur Svæðinu var haldið Fram Af Frakklandi í 1349 ákveðnum bændur á þessu svæði vinstri og fann nýtt líf í dalnum Í Haut Jura. Þar þróuðust þeir úr kúamjólk með bláum formuðum osti. Áður hafði svæðið verið ríkjandi af sauðfé og geitaosti. Í þessari viðleitni er Okkur sagt að biskupinn í klaustrinu hafi hvatt Þá til dáða. Á 16. Öld Var Blái de Gex að eigin vali. Blue de Gex Er enn í dag framleitt í litlu mjólkurbúunum sem nota hefðbundnar aðferðir sem hafa verið afhent niður frá 14. öld. Það er framleitt aðeins Frá Montbeliardes eða Pie rouge de L ' Est kýr sem skeina á þessum fjöllum. Þótt lyktin sé dauf einkennist þessi ostur af hnetukenndu bragði sínu. Börkur er mjög fínn og gulleit. The ivory hvítt deigið hefur jafnt dreift greeny-blár æðar. The pate er rjómalöguð, næstum hrumbly þegar snert. Bleu de Gex er gráðaostur úr ógerilsneyddri Mjólk Úr Montbeliardes kúm.
Mjólkin er hituð upp í 80 F (27 F), Rennet er bætt við, síðan eru skyrturnar skornar að stærð lítilla erta og mótaðar. Það er þurrt saltað yfir a tímabil af 4 til 6 daga. Hægt er að þroskast á allt að 3 vikum, en það er venjulega leyft að þroskast í 2 til 3 mánuði við 54 F (12 F.) á þessum tíma eru ostar snúið 3 til 4 sinnum í viku. NAFNIÐ GEX er stimplað í börkur hvers osti. Börkur myndar einnig hvítt duft á það.
Þegar ungur ostur er mjög væg; eins og það aldri fær öflugri. Osturinn er gulur að innan, og hálf-fyrirtæki, með föl blá-grænn æð.
