O nome oficial desta queixo Azul du Haut Xura; tamén é coñecido polo nome de Azul de Septmoncel. A zona de produción para o queixo son os departamentos de l'Ain e Xura; isto é definido pola AOC, de que o queixo tornouse un membro en 1986. A historia dinos que, cando o Dauphin rexión foi reclamada por Francia en 1349 certos os campesiños da rexión de esquerda e atopar unha nova vida en val do Haut Xura. Alí, eles desenvolveron a partir de vacas de leite azul moldes de queixo. Previamente a rexión fora dominada por ovella e o queixo de cabra. En este esforzo somos informados de que o Bispo da abadía en Saint-Claude animou a eles. No Século 16 Azul de Gex foi o queixo de elección para Charles Xoves, o propietario do Franche-Comte. O Azul de Gex hoxe aínda é producido na pequena montaña produtos lácteos que empregan os métodos tradicionais que foron proferidas do século 14. É producido só desde o Montbeliardes ou Torta de rouge de l ' Est vacas que pacen en estas montañas. Aínda que o cheiro é feble, este queixo caracterízase pola súa sabor de noz. A casca é moi fina e de cor amarela. O marfil branco masa ten uniformemente distribuídos greeny - azul veas. O paté é cremosa, case desprezable cando tocou. Bleu de Gex é un queixo azul feita a partir de leite non pasteurizado de Montbeliardes vacas.
O leite é calefacción a 80 F (27 C), Callo é engadido, a continuación, a coalhada son cortadas para o tamaño de pequenas chícharos, e moldeado. É seca-salgado longo dun período de 4 a 6 días. Pode ser maduro en tan pouco como 3 semanas, pero é xeralmente permitiu a madurar 2 a 3 meses en 54 F (12 C.) Durante este tempo, os queixos son transformados de 3 a 4 veces por semana. O nome GEX é estampado en casca de cada queixo. A casca tamén se desenvolve un po branco sobre el.
Cando mozos, o queixo é moi lixeiro, como se as idades queda máis robusto. O queixo é yellowy dentro, e semi-empresa, con pálido azul-verde veas.
