Oficiálny názov tohto syra je Blue du Haut Jura; je tiež známy pod menom Blue de Septmoncel. Oblasť výroby syra sú oddelenia l ' Ain a Jura; toto je definované AOC, ktorého členom sa syr stal v roku 1986. História nám hovorí, že keď si Francúzsko v roku 1349 nárokovalo Región Dauphiné, niektorí roľníci z tohto regiónu odišli a našli si nové bývanie v údolí Haut Jura. Tam sa vyvinuli z kravského mlieka modrý tvarovaný syr. Predtým v regióne dominoval ovčí a kozí syr. V tomto úsilí sa nám hovorí, že biskup opátstva v Saint-Claude ich povzbudil. V 16. storočí bol Blue de Gex syrom voľby pre Charlesa Quinta, majiteľa Franche-Comte. Blue de Gex sa dnes stále vyrába v malých horských mliekarňach, ktoré využívajú tradičné metódy, ktoré sa tradujú od 14.storočia. Vyrába sa iba z montbeliardes alebo Pie rouge de l ' Est kravy, ktoré sa pasú na týchto horách. Aj keď je vôňa slabá, tento syr sa vyznačuje svojou orechovou chuťou. Kôra je veľmi jemná a žltkastá. Slonovinové biele cesto má rovnomerne rozložené zeleno-modré žily. Paštéta je krémová, pri dotyku takmer drobivá. Bleu de Gex je modrý syr vyrobený z nepasterizovaného mlieka montbeliardes kravy.
Mlieko sa zahreje na 80 F (27 C), pridá sa syridlo, potom sa tvaroh rozreže na veľkosť malého hrášku a formuje sa. Nasolí sa nasucho po dobu 4 až 6 dní. To môže byť zrejúce za pouhých 3 týždňov, ale zvyčajne sa nechá zrieť 2 až 3 mesiace pri 54 F (12 C.) Počas tejto doby, syry sú otočené 3 až 4 krát týždenne. Názov GEX je vyrazený v kôre každého syra. Kôra na ňom tiež vytvára biely prášok.
Keď je mladý, syr je veľmi jemný; ako starne, stáva sa robustnejším. Syr je vo vnútri žltý a polotuhý, s bledomodro-zelenými žilkami.
