Selle juustu ametlik nimi on Blue du Haut Jura; seda tuntakse ka Blue de Septmonceli nime all. Juustu tootmispiirkond on l ' Aini ja Jura osakonnad; selle määratleb lennuettevõtja sertifikaat, mille liikmeks juust sai 1986.aastal. Ajalugu ütleb meile, et kui Prantsusmaa nõudis 1349.aastal Dauphin Berriini piirkonda, lahkusid selle piirkonna teatud talupojad ja leidsid uue elu Haut Jura orus. Seal arenesid nad lehmade piimast sinist vormitud juustu. Varem oli piirkonnas domineerinud lamba-ja kitsejuust. Selles püüdluses öeldakse meile, et Saint-Claude ' i kloostri piiskop julgustas neid. 16. sajandil oli Sinine de Gex Franche-Comte omaniku Charles Quinti jaoks valitud juust. Sinist de Gexi toodetakse tänapäeval endiselt väikestes mägimeiereides, kus kasutatakse traditsioonilisi meetodeid, mis on välja antud 14.sajandist. Seda toodetakse ainult Montbeliardes või Pie rouge de l ' Est lehmadest, kes karjatavad nendel mägedel. Kuigi lõhn on nõrk, iseloomustab seda juustu pähkline maitse. Koor on väga peen ja kollakas. Elevandiluust valge tainas on ühtlaselt jaotunud rohekassinised veenid. Pasteet on kreemjas, puudutamisel peaaegu purune. Bleu de Gex on sinihallitusjuust, mis on valmistatud Montbeliardese lehmade pastöriseerimata piimast.
Piim kuumutatakse temperatuurini 80 F (27 C), lisatakse laap, seejärel lõigatakse Kohupiim väikeste herneste suuruseks ja vormitakse. See on kuivsoolatud 4-6 päeva jooksul. Seda saab küpseda nii vähe kui 3 nädalat, kuid tavaliselt lastakse sellel küpseda 2-3 kuud temperatuuril 54 F (12 C.) Selle aja jooksul keeratakse juustu 3-4 korda nädalas. Nimi GEX on tembeldatud iga juustu kamarasse. Koorel tekib sellel ka valge pulber.
Noorena on juust väga mahe; vananedes muutub see jõulisemaks. Juust on seest kollakas ja poolkõva, kahvatu sinakasroheliste veenidega.
