Bu peynirin resmi adı Blue du Haut Jura'dır; Blue de Septmoncel adıyla da bilinir. Peynirin üretim alanı L'AİN ve Jura'nın bölümleridir; Bu, peynirin 1986'da üye olduğu AOC tarafından tanımlanmaktadır. Tarih bize, Dauphiné bölgesinin 1349'da Fransa tarafından talep edildiği zaman, bu bölgenin bazı köylülerinin ayrıldığını ve Haut Jura vadisinde yeni bir yaşam bulduğunu söylüyor. Orada inek sütünden mavi kalıplanmış bir peynir geliştirdiler. Daha önce bölgeye koyun ve keçi peyniri hakimdi. Bu çabada bize Saint-Claude'daki manastır Piskoposunun onları cesaretlendirdiği söylendi. 16. Yüzyılda Blue de Gex, Franche-Comte'un sahibi Charles Quint için tercih edilen peynirdi. Blue de Gex bugün hala 14. yüzyıldan kalma geleneksel yöntemleri kullanan küçük dağ mandıralarında üretiliyor. Sadece bu dağlarda otlayan Montbeliardes veya Pie rouge de l'est ineklerinden üretilir. Kokusu hafif olmasına rağmen, bu peynir çatlak tadı ile karakterizedir. Kabuğu çok ince ve sarımsıdır. Fildişi beyaz hamuru eşit olarak dağıtılmış yeşilimsi mavi damarlara sahiptir. Pate kremsi, dokunulduğunda neredeyse ufalanır. Bleu de Gex, Montbeliardes ineklerinin pastörize edilmemiş sütünden yapılan mavi bir peynirdir.
Süt 80 ° F'ye (27 ° C) ısıtılır, peynir mayası eklenir, daha sonra süzme peynir küçük bezelye boyutuna kesilir ve kalıplanır. 4 ila 6 günlük bir süre boyunca kuru tuzlanır. 3 Hafta gibi kısa bir sürede olgunlaşabilir, ancak genellikle 54 ° C'de (12 ° C) 2 ila 3 ay olgunlaşmasına izin verilir. Bu süre zarfında peynirler haftada 3 ila 4 kez döndürülür. GEX ismi her peynirin kabuğuna damgalanır. Kabuk ayrıca üzerinde beyaz bir toz geliştirir.
Gençken peynir çok yumuşaktır; yaşlandıkça daha sağlam hale gelir. Peynir içi sarımsı ve yarı sert, soluk mavi-yeşil damarlıdır.
