Bocconotto abruzzese

"Bocconotto" to mała tarta z krótkim ciastem, wykonana z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, wypełniona gęstą mieszanką ciemnej czekolady, migdałów i cynamonu. Castel Frentano "bocconotto", zwany także "castellino", jest typowym wyrobem cukierniczym tego miasta i ogólnie obszaru Frentano, z niezliczonymi odmianami, często powiązanymi z ściśle strzeżonymi przepisami przekazywanymi przez rodzinę. Krótkie ciasto (na około 30 "bocconotti") składa się z 12 łyżek mąki przesianej do miski i wymieszanej z dziesięcioma łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż uformują się duże okruchy. Dodaje się 10 żółtek i 10 łyżek cukru z startą skórką cytryny (bez pestek). To miesza się ponownie, szybko, aby uzyskać gładką pastę, która jest uformowana w kulkę, która jest następnie owijana w folię kuchenną i pozostawiana na odpoczynek przez co najmniej godzinę w chłodnym miejscu. Osobno na patelni przygotowuje się nadzienie z 1,5 litra wody, 400 g cukru i 350 g gorzkiej czekolady, doprowadzane do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Nadzienie należy gotować przez około 90 minut, a następnie dodaje się 350 g drobno zmielonych, prażonych migdałów, a następnie pozostawia się do gotowania przez kolejne 15 minut. Gdy mieszanina ostygnie, dodaje się osiem żółtek z cynamonem, a patelnię umieszcza się z powrotem na umiarkowanym ogniu, nadal mieszając przez 15 minut, aż mieszanina zakończy gotowanie. Mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia ponownie, mieszając od czasu do czasu. Krótkie ciasto służy do linii form aluminiowych lub nierdzewnych (pierwotnie stosowano miedź), nie większych niż 10 cm szerokości i 2-3 cm wysokości, wcześniej maślane, następnie nadzienie jest łyżkowane. Pozostałe ciasto jest rozłożone, a forma jest używana do cięcia pokrywek, aby pokryć "bocconotti", które są następnie pieczone w temperaturze 180°C i gotowane, aż będą miały dobry złoty odcień. Gdy są gotowe, posypuje się je cukrem pudrem i podaje. Po cięciu nadzienie jest ciemne i zwarte z pachnącym zapachem czekolady, cynamonu i prażonych migdałów. Połączenie delikatnego ciasta kruchego i mocniejszego smaku nadzienia sprawia, że " bocconotto castellino " dość wyjątkowy i ogromny sukces w całym regionie i poza nim. Słowo "bocconotto" zostało po raz pierwszy wspomniane w 1930 roku w dizionario Abruzzese Domenico Bielli z następującym wpisem: "BUCCUNOTTE: okrągłe ciasto z nadzieniem z miodu, śmietany, czekolady, bitej śmietany lub innych ingredi- ents". Skąpe informacje przekazane do czasów współczesnych wskazują na początki już w 1900 roku. Popularna tradycja jednak, jak wskazuje Enzo Giordano w "Il Segno", przypisuje ciasto do końca 1700-początku 1800, kiedy kakao po raz pierwszy zaczęło krążyć w Europie. "Bocconotto" jest ogromnym sukcesem również poza regionem, i jest jednym z najpopularniejszych wypieków lokalnej tradycji wypieku domowego.