Top of the World
"Bocconotto" yra nedidelis, trapios tešlos pyragas, pagamintas iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, užpildytas tankiu tamsaus šokolado, migdolų ir cinamono mišiniu. Castel Frentano "bocconotto", dar vadinamas" castellino", yra tipiškas to miesto ir apskritai Frentano srities konditerijos gaminys, turintis daugybę variantų, dažnai susijusių su glaudžiai saugomais receptais, perduodamais per šeimą. Trumpas pyragas (apie 30 "bocconotti") yra pagamintas iš 12 šaukštų superfino miltų, sijotų į dubenį ir sumaišytų su dešimt šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kol susidaro dideli trupiniai. Pridedama dešimt kiaušinių trynių ir dešimt šaukštų cukraus su tarkuotu citrinų žievelėmis (be kauliukų). Tai vėl sumaišoma, greitai, kad būtų sukurta sklandi pasta, kuri susidaro į rutulį, kuris po to suvyniotas į virtuvės plėvelę ir paliekamas pailsėti bent valandą vėsioje vietoje. Atskirai ruošiamas įdaras į keptuvę su 1,5 litro vandens, 400g cukraus ir 350g tamsaus šokolado, užvirinamas, retkarčiais pamaišant. Įdaras turėtų virti apie 90 minučių, tada įpilama 350 g smulkiai sumaltų, kepintų migdolų, tada paliekama virti dar 15 minučių. Kai mišinys atšaldomas, pridedami aštuoni kiaušinių tryniai su cinamonu, o indas dedamas atgal ant vidutinio karščio, toliau maišomas dar 15 minučių, kol mišinys baigs virti. Mišinys paliekamas vėl atvėsti, kartais maišant. Trapios tešlos gaminiai naudojami aliuminio arba nerūdijančio liejimo formoms (iš pradžių buvo naudojamas varis), ne didesnis kaip 10cm pločio ir 2-3cm aukščio, anksčiau sviestuotas, tada užpildomas. Likusi trumpoji tešla yra paskirstyta ir pelėsiai naudojami dangteliams, kad padengtų "bocconotti", kurie po to kepami 180°C temperatūroje ir virti, kol jie yra geras auksinis atspalvis. Kai jie yra pasirengę, jie dulkinami cukraus pudra ir patiekiami. Kai pjaustoma, užpildas yra tamsus ir kompaktiškas su kvepiančiu šokoladu, cinamonu ir kepintais migdolų kvapais. Subtilus trapios tešlos korpuso derinys ir stipresnis užpildymo skonis daro " bocconotto castellino " gana unikalus ir didžiulė sėkmė visame regione ir už jos ribų. Žodis" bocconotto "pirmą kartą buvo paminėtas 1930 m. Domenico Bielli' s Dizionario abruzzese, su šiuo įrašu: "BUCCUNOTTE: apvalus pyragas su medaus, grietinėlės, šokolado, plakta grietinėle ar kitais ingredientais- ents". Menka informacija, perduota šiuolaikiniams laikams, rodo kilmę jau 1900-ųjų pradžioje. Tačiau populiari tradicija, kaip nurodo Enzo Giordano "Il Segno", priskiria pyragą 1700-ųjų pabaigoje-1800-ųjų pradžioje, kai kakava pirmą kartą pradėjo cirkuliuoti Europoje. "Bocconotto" yra didžiulė sėkmė už regiono ribų, ir yra vienas iš populiariausių vietinių namų kepimo tradicijų pyragaičių.
