Top of the World
Plačiai paplitęs Abrucuose, ypač Frentano-Sangro rajone Chieti provincijoje, tai yra vienas iš tipiškiausių kaimo patiekalų, naudojant žaliavas dideliais kiekiais. Jį sudaro kukurūzų miltai (vadinami "randinije", pažodžiui Indijos kukurūzai, nes jis kilęs iš Kristupo Kolumbo atrastų žemių, kurios klaidingai manė, kad yra Indies) pica, patiekiama su virtais ir refried laukiniais cikorijos lapais, vadinamais "cascigni " arba" cacigni", plačiai paplitę Abrucų kaime. Sudedamosios dalys yra brokoliai arba Savojos kopūstai, kukurūzų miltai, česnakai, džiovintos paprikos, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska. Brokoliai arba Savojos kopūstai valomi ir supjaustomi, plaunami dideliu kiekiu šalto vandens. Vanduo virinamas dideliame vario puode ("lu callare", anksčiau naudojamas daržovėms virti ant židinio) arba įprastą puodą. Kai tik vanduo virsta, brokoliai arba Savojos kopūstai yra išmesti, su sauja druskos, o indas yra padengtas dangčiu. Kai žalumynai yra tvirtai virti, jie nusausinami ir atidedami. Tada nusausinti žalumynai yra.kepti apie 15 minučių moliniame puode su nedideliu kiekiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, česnako skiltelės ir džiovintos sėjamosios paprikos. Norėdami pagaminti picą, kukurūzų miltai sijojami ant konditerijos lentos ir rankomis sumaišomi su šiltu vandeniu. Tešla turi būti minkšta ir lygi. Apvalia pica, apie 2-3 cm aukščio, gaminama ir virta (arba orkaitėje po "coppo" dangtis), kol paviršius sudaro auksinę plutą, o interjeras laikomas sausu. Tada pica patiekiama su anksčiau paruoštais daržovėmis. Anksčiau buvo įprasta virti ant atviro židinio, kuris iš anksto buvo išvalytas "lu mognele" (audinys, naudojamas valyti medienos deginimo krosnyse ir židiniuose). Šiuo atveju maistas buvo virtas naudojant "coppo", tam tikrą geležinį dangtį, kuris buvo užpildytas žarijomis ir dedamas virš kukurūzų miltų picos, kad jį paruoštų. Virimo laikas priklausė nuo ugnies, pelenų ir žarijų. Daugelyje Abrucų sričių vis dar įprasta gaminti šį metodą. "Pizz' e ffójje " yra tipiškas Valle del Sangro receptas, atsirandantis dėl poreikio praturtinti tų, kurie gyveno daugiausia nuo kukurūzų, mitybą, kuri vienu metu sukėlė pellagra riziką, pridedant laukinių cikorijų arba "cascigni".
