Top of the World
Tai kilni duona, pagaminta iš viduramžiais datuojamo recepto, būdingo Bocca di Valle ir Guardiagrele papėdėms. Duona gaminama tiek kaip bloomer, tiek kaip apvalus kepalas, sveriantis 500 g arba 1kg. Tešla yra sudėtingas miltų mišinys: superfinas, Sveiki, kukurūzai, avižos, miežiai, soros ir rugiai, su sezamo sėklomis, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, sūriu, vandeniu, druska, kultūros mielėmis ir nedideliu kiekiu alaus mielių. Šis ingredientų derinys suteikia šiai senovinei, kilniai duonai ypatingą aštrų aromatą. Kepimas prasideda vėlai vakare, maišant ir minkant įvairius miltus rankomis, pridedant mielių, vandens, druskos, sūrio ir aliejaus. Tešla paliekama pakilti per naktį, o kitą rytą mišinys yra dirbamas ir jam suteikiama forma. Duona paliekama raugui dar pusvalandį ir tada kepama 200°C temperatūroje maždaug valandą ir 20 minučių. Pluta yra lazdyno riešutų ruda su gintaro atspalviu ir lengvai įmušama ant paviršiaus, nesudrūksta, kai pjaustoma, turi minkštą, spongy interjerą su reguliariu pocking. Jei saugomi audiniu arba popieriniuose maišeliuose jis truks apie keturias dienas neprarandant savo skonio ar minkštumo. Tradiciškai sakoma,kad keletas miltų, naudojamų tešloje, tarnauja kaip senovės Duonos kilmė. Jo pagrindinis bruožas, kaip ir dabar, yra tai, kad jis yra ypač didelis ir geras galiojimo laikas. Todėl jį labai vertino vietiniai papėdės gyventojai, kurių pagrindinis darbas buvo medžio anglis, o sunkus darbas buvo atliktas miške, reikalaujantis ilgų laikotarpių toli nuo apgyvendintų vietovių.
