Bocconotto abruzzese

"Bocconotto" je malý, krátky koláč na pečivo, vyrobený z extra panenského olivového oleja, naplnený hustou zmesou horkej čokolády, mandlí a škorice. Castel Frentano "bocconotto" , tiež nazývaný "castellino", je typickým cukrárskym výrobkom tohto mesta a oblasti Frentano všeobecne, s nespočetnými variáciami, často spojenými s prísne stráženými receptami vydávanými v rodine. Krátke pečivo (asi 30" bocconotti") sa vyrába z 12 polievkových lyžíc veľmi jemnej múky preosiatej do misky a zmiešanej s desiatimi polievkovými lyžicami extra panenského olivového oleja, až kým sa nevytvoria veľké drobky. Pridá sa desať vaječných žĺtkov a desať polievkových lyžíc cukru so strúhanou citrónovou kôrou (bez dužiny). To sa znova rýchlo zmieša, aby sa vytvorila hladká pasta, ktorá sa formuje do gule, ktorá sa potom zabalí do kuchynského filmu a nechá sa odpočívať najmenej jednu hodinu na chladnom mieste. Samostatne sa na panvici pripraví náplň s 1, 5 litrom vody, 400 g cukru a 350 g horkej čokolády, privedená do varu za občasného miešania. Náplň by mala variť asi 90 minút a potom sa pridá 350 g jemne mletých opečených mandlí a potom sa nechá variť ďalších 15 minút. Keď sa zmes ochladí, pridá sa osem vaječných žĺtkov so škoricou a panvica sa umiestni späť na mierne teplo a pokračuje v miešaní ďalších 15 minút, kým zmes nedokončí varenie. Zmes sa nechá opäť vychladnúť a občas sa mieša. Krátke pečivo sa používa na zarovnanie hliníkových alebo nehrdzavejúcich foriem (pôvodne sa použila meď), nie väčšie ako 10 cm na šírku a 2-3 cm na výšku, predtým maslom, potom sa náplň naleje do lyžice. Zvyšné krátke pečivo sa rozprestiera a forma sa používa na rezanie viečok na zakrytie "bocconotti", ktoré sa potom pečú pri 180 and C a varia, až kým nebudú mať dobrý zlatý odtieň. Keď sú pripravené, poprášia sa práškovým cukrom a podávajú sa. Pri rezaní je náplň tmavá a kompaktná s voňavou čokoládou, škoricou a opečenou mandľovou vôňou. Kombinácia jemného krátkeho pečiva a silnejšej chuti náplne robia " bocconotto castellino " úplne jedinečný a obrovský úspech v celom regióne i mimo neho. Slovo "bocconotto" sa prvýkrát spomína v roku 1930 v Abruzzese Dizionario Domenica Bielliho s nasledujúcim záznamom: "BUCCUNOTTE: okrúhle pečivo s náplňou medu, smotany, čokolády, šľahačky alebo inej prísady- ents". Nedostatočné informácie odovzdávané do modernej doby naznačujú pôvod už v roku 1900. Populárna tradícia, však, ako Enzo Giordano poukazuje na "Il Segno", pripisuje tortu na konci 1700s-čoskoro 1800s, kedy kakao prvýkrát začal obiehať v Európe. "Bocconotto" je obrovský úspech aj mimo regiónu, a je jedným z najobľúbenejších pečiva miestnej domácej tradície pečenia.